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蕎麦は熱に弱く、時間が経つにつれ風味を失い、劣化します。石臼を回す速度は品種、産地により変化するので、そば粉の風味を損なわぬよう気を配ります。昔ながらの製法を用い、ゆっくりと挽く事で、生産者の思いが詰まった一粒一粒のそば粉を大切に製粉し、お客様に余す事無くお届けできるよう心掛けています。
「毎日、一人でも多くの方に手打ち蕎麦を…」の思いから、当店は江戸時代より黄金比と言われる二八蕎麦を打ち続けています。蕎麦本来が持つ味・香りを存分に保ちつつ、上品なのど越しと食感を兼ね備え、尚且つ温かい蕎麦でも伸びにくい。毎日向き合い触れて頂く事で、蕎麦に対する理解を深めて頂けるよう、日々取り組んで参ります。